Sebuah ancaman mengerikan sedang menginvasi Tokyo: "ghoul" pemakan daging yang tampak persis seperti manusia dan menyamar di tengah-tengah penduduk. Ken Kaneki, seorang mahasiswa yang pendiam, lebih suka tenggelam dalam buku-bukunya dan menghindari berita tentang krisis yang semakin memburuk. Namun, kemunculan seorang wanita cantik bernama Rize Kamishiro menghancurkan kesendiriannya ketika Rize dengan berani mengajaknya kencan.

Saat mengantar Rize pulang, Kaneki menyadari bahwa Rize tidak sebaik yang terlihat pada awalnya, dan bahwa Rize telah mempermainkannya dengan niat jahat. Setelah pertarungan yang tragis, ia kemudian terbangun di rumah sakit dan mengetahui bahwa nyawanya diselamatkan melalui transplantasi organ Rize—yang kini telah meninggal—ke dalam tubuhnya.

Tubuh Kaneki mulai berubah dengan cara yang mengerikan, dan ia bertransformasi menjadi makhluk hibrida manusia-ghoul. Saat ia memulai perjalanan mengerikan barunya, Kaneki berpegang teguh pada kemanusiaannya di tengah konflik berdarah yang terus berkembang antara monster-monster baru dalam masyarakat dan agen-agen pemerintah yang memburu mereka.